sama seperti gula dikenali di seluruh dunia sebagai bahan penting—begitu juga ia menjadi isu global.

badan rasmi—dari kerajaan negara hingga pertubuhan kesihatan sedunia (who)—telah menumpukan pada pengambilan gula diet harian dan sumbangan gula kepada isu global obesiti dan masalah kesihatan kronik. bagi pihaknya, who telah mengesyorkan sejak 2015 bahawa pengguna mengurangkan pengambilan gula daripada 10% daripada jumlah kalori harian kepada 5% daripada jumlah kalori tersebut. pakar telah mengatakan bahawa untuk orang dewasa dengan indeks jisim badan (bmi) normal, yang mencapai kira-kira enam sudu teh—atau 25g gula—sehari.
sudah tentu, beberapa kerajaan juga telah mula campur tangan dengan kempen promosi pengurangan gula. di amerika syarikat, satu inisiatif berkaitan melibatkan label fakta pemakanan baru pentadbiran makanan dan ubat-ubatan as untuk makanan dan minuman yang dibungkus. mulai 2020 (dan 2021 untuk syarikat yang lebih kecil) pengeluar perlu menyenaraikan semua "gula tambahan."
tidak menghairankan, pemproses makanan dan minuman telah bertindak balas dengan usaha pengurangan gula. ini termasuk perumusan semula produk serta tawaran baharu sepenuhnya dengan kandungan gula terkurang atau malah sifar gula. sepanjang 12 bulan hingga akhir september 2018, innova market insights mendapati bahawa kira-kira 7% daripada semua produk makanan dan minuman as baharu membawa beberapa tuntutan berkaitan bebas gula atau mengandungi sama ada rendah gula atau tanpa gula tambahan. angka tuntutan tahunan berkaitan gula itu meningkat daripada kurang daripada 6% pada tahun 2013.
mungkin tidak menghairankan, innova market insights merekodkan makanan, minuman dan makanan tambahan berkaitan sukan baharu sebagai menggunakan jumlah tuntutan pengurangan gula tertinggi dalam tempoh 12 bulan hingga akhir september 2018. minuman ringan baharu (termasuk jus) menduduki tempat kedua apabila ia datang untuk mengurangkan tuntutan gula dalam tempoh penjejakan yang sama. sementara itu, kategori itu sebenarnya mempunyai penembusan keseluruhan yang lebih tinggi bagi pengenalan gula berkurangan. bidang utama aktiviti pengurangan gula yang lain termasuk kategori tenusu, bakeri dan bijirin.

minuman yang lebih baik
kebimbangan pengguna tentang gula dalam diet telah memberi kesan kepada industri minuman ringan, dan, khususnya, subkategori jus dan minuman jus. dolar jus buah-buahan as dan jumlah jualan unit kedua-duanya telah jatuh dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan aktiviti pembangunan produk baharu turut terjejas. pemproses minuman ringan telah bertindak balas dengan produk baharu, perumusan semula dan penggunaan tuntutan pengurangan gula dan pengurangan gula yang semakin meningkat. innova market insights mendapati bahawa 24% daripada semua produk minuman ringan baharu—diperkenalkan dalam tempoh 12 bulan hingga akhir september 2018—membawa tuntutan dalam pek tentang gula rendah, tanpa gula tambahan atau gula sifar.

dalam jumlah pasaran minuman ringan, jus dan minuman jus menyumbang 37% daripada penyertaan baharu tersebut. kategori tersebut diletakkan di hadapan minuman, pekat dan campuran (23% daripada item baharu yang membawa tuntutan pengurangan gula) dan air botol berperisa (14% daripada item baharu yang membawa tuntutan pengurangan gula).

menariknya, penembusan tertinggi tuntutan berkaitan pengurangan gula melibatkan perairan berasaskan tumbuhan. walaupun pertumbuhan kategori keseluruhan datang daripada asas yang agak rendah, innova market insights mendapati bahawa hampir 45% produk air berasaskan tumbuhan baharu membawa tuntutan pengurangan gula dalam tempoh penjejakan 12 bulan. ini mungkin mencerminkan imej produk yang sihat secara intrinsik, yang juga dianggap semula jadi. oleh itu, adalah penting bahawa produk ini juga menggunakan pemanis semulajadi.

pemanis semulajadi pastinya sesuai pada masa ini apabila pengguna mencari label yang bersih. akibatnya, penggunaan pemanis semulajadi dan tidak berkhasiat semakin meningkat. innova market insights menemui pemanis semula jadi yang dirujuk dalam lebih daripada 10% daripada pengenalan produk minuman ringan as sepanjang 12 bulan hingga akhir september 2018. penerima manfaat utama ini ialah stevia, yang mengalami permulaan yang agak perlahan kerana pengeluar mengubah formulasi untuk faedah fungsional dan rasa. ini kini sangat ketara, digunakan dalam 94% pelancaran yang menampilkan pemanis semula jadi, bukan berkhasiat.

melihat kepada stevia dalam formulasi minuman ringan, innova market insights mendapati stevia dirujuk dalam 32% minuman ringan, pekat dan campuran baharu dalam tempoh masa september 2017 hingga september 2018. stevia muncul dalam 23% jus dan minuman jus baru; dan 16.5% daripada minuman teh ais baharu, dalam tempoh yang sama.

beberapa aplikasi paling berprofil tinggi untuk stevia telah melibatkan minuman ringan berkarbonat, kategori yang terkenal dengan nilai dolar yang tinggi tetapi inovasi produk baharu yang agak rendah. pemimpin pasaran coca-cola dan pepsi sedang berusaha untuk menghasilkan pilihan pemanis stevia yang paling sedap dengan kedua-dua keaslian dan kemanisan sebagai alternatif kepada pemanis tiruan yang lebih tradisional, seperti aspartam. malangnya, usaha pembangunan produk baharu masih belum meningkatkan secara positif subkategori minuman berkarbonat rendah kalori as, yang menyaksikan jualan jatuh pada kadar yang lebih tinggi daripada pasaran matang keseluruhan.

pemanis baru juga muncul, walaupun ini cenderung menjadi proses yang perlahan. allulose (d-psicose) ialah monosakarida "gula jarang" dengan rasa dan tekstur gula-tetapi tanpa kalori. ia telah diluluskan sebagai gras (generally recognized as safe) di as pada tahun 2014 dan telah mula digunakan baru-baru ini pada skala terhad. ia secara semula jadi terdapat dalam produk seperti buah tin, kismis, nangka, sirap maple dan gula perang dan hanya mempunyai sepersepuluh kalori gula-tanpa kesan gula darah.

allulose telah dipaparkan dalam dua minuman teh fuze coca-cola yang dilancarkan di as pada pertengahan 2018. fuze meyer lemon black tea dan fuze tropical mango green tea kedua-duanya menggunakan campuran gula, allulose dan ekstrak daun stevia.

roti, bijirin
seperti minuman ringan, kategori kedai roti dan bijirin as (termasuk produk bar) telah menyaksikan tahap tuntutan pengurangan gula yang agak tinggi dalam pelancaran produk baharu baru-baru ini. mengikut latar belakang, subkategori bijirin utama—termasuk bijirin sarapan pagi dan bar bijirin/tenaga—biasanya mempunyai profil "lebih baik untuk anda". walau bagaimanapun, setiap segmen telah menghadapi soalan tentang gula tambahan dan gula-gula yang datang daripada ramuan buah-buahan.

di seluruh dunia, bilangan pelancaran produk baharu bijirin sarapan melebihi bilangan bar bijirin. walau bagaimanapun, di as, kematangan relatif pasaran bijirin sarapan pagi dan populariti bar bijirin telah menyebabkan bilangan pelancaran dipadankan secara relatif. lebih khusus lagi, 12% daripada bar bijirin as baharu termasuk tuntutan berkaitan kandungan gula berbanding 4% bijirin sarapan baharu dengan tuntutan gula dalam tempoh penjejakan selama 52 minggu hingga akhir september lalu.

pasaran bijirin dan bar snek as yang sangat maju mendominasi secara global dari segi aktiviti dan nilai pelancaran dan telah menyaksikan minat berterusan dalam pengurangan gula. ini terpakai bukan sahaja pada subkategori bar pemakanan tetapi juga kepada pasaran secara keseluruhan, yang termasuk bar granola, bar snek dan bar sarapan.

sektor bar pemakanan/kesihatan intrinsik kini menguasai pasaran dengan 50% daripada semua jualan bar melalui pelbagai peruncit. walau bagaimanapun, ini adalah subkategori yang sangat kompetitif yang memfokuskan pada menawarkan pelbagai manfaat kesihatan—selain kemudahan dan rasa. tidak menghairankan, pengurangan gula adalah salah satu cabaran kesihatan dan label bersih yang terbesar. tuntutan dalam pek yang berkaitan di sini juga dipaparkan dengan jelas bersama maklumat tentang kandungan kalori, serat dan protein.

tahun lepas membawa banyak aktiviti dalam bar snek kanak-kanak dan beberapa jenama menampilkan kandungan gula yang rendah sebagai salah satu daripada banyak faedah.

contohnya, orgain inc., irvine, calif., berkata kids o bar baharunya adalah organik, bijirin penuh, bukan gmo, bebas gluten dan mengandungi separuh gula dan dua kali ganda serat jenama terkemuka. kind healthy snacks (kind llc) memperkenalkan tiga jenis kind kids 100% bar granola bijirin penuh dengan 25% kurang gula dan tiada bahan tambahan atau pengawet. di tempat lain, thinkkids, los angeles, memperkenalkan bar protein thinkkids dengan 7g protein, 3g serat dan 4g gula setiap bar. pegawai berkata bar bebas gluten mengandungi 45% kurang gula daripada bar granola yang kompetitif dan tidak mengandungi sirap jagung fruktosa tinggi, tiada bahan tambahan atau pengawet.

aplikasi kedai roti dan bijirin as yang lain baru-baru ini mempamerkan kandungan tanpa hingga rendah gula di antara pelbagai manfaat yang lebih luas. sebagai contoh, quest nutrition, los angeles, terus mengembangkan tawaran bakerinya—dengan bar protein dan biskut protein—semuanya dengan hanya 1g atau kurang gula antara tuntutan pemakanan lain. satu lagi firma los angeles, know foods, menawarkan cookies know better (berbungkus) serta kek cawan, mufin, roti dan produk bakeri lain—semuanya rendah karbohidrat bersih dan mesra keto, mesra paleo dan tanpa bijirin dan bebas gluten. know foods ialah firma lain yang menggunakan allulose, yang disebut-sebut sebagai "gula tanpa gula."

penyampaian tenusu
pengguna juga telah meneliti kandungan gula dengan lebih teliti dalam kotak tenusu yang disejukkan, di mana pandangan kesihatan yang bercanggah telah memperlahankan pertumbuhan kategori dalam beberapa tahun kebelakangan ini. subkategori yogurt, khususnya, telah melihat cabaran di sini. akibatnya, yogurt telah mengalami lebih banyak aktiviti pengurangan gula dan tuntutan yang berkaitan. produk baharu berusaha untuk menjelaskan manfaat pemakanannya dan menekankan kedudukannya sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan seimbang.

untuk rekod, tuntutan pengurangan gula digunakan hanya di bawah 10% daripada keseluruhan pelancaran tenusu sepanjang 52 minggu hingga akhir september 2018. angka tuntutan berkaitan gula ini meningkat kepada 16.6% untuk yogurt tenusu dan bukan tenusu sudu baharu yang diperkenalkan semasa tempoh masa yang sama. tuntutan berkaitan gula adalah lebih tinggi—dijejaki lebih daripada 30%-tambah dalam tempoh yang sama—untuk yogurt minuman baharu, minuman yang ditapai dan minuman alternatif tenusu.

konsep "sifar" kalori, tanpa gula—kini begitu popular di pasaran minuman ringan—juga mewujudkan kehadiran dalam bekas tenusu. salah satu tawaran yogurt pertama ialah yogurt yunani campuran dannon oikos triple zero (danone north america) yang diletakkan sebagai mengandungi sifar gula tambahan, sifar pemanis tiruan dan sifar lemak, serta 15g protein. mula-mula dilancarkan pada 2015, oikos triple zero kini merangkumi lebih daripada sedozen perisa, dengan pilihan mengikut trend seperti karamel masin, kopi, krim oren, krim kelapa; serta kegemaran yang lebih tradisional seperti vanila, strawberi, peach dan ceri.

tahun lepas menyaksikan saingan dannon, yoplait (dari general mills) menambah satu lagi kedutan kategori.

yq by yoplait baharunya ialah yogurt gaya premium yang dibuat dengan susu ultra-tapis. varieti yq plain memberikan hanya 1g gula tetapi 17g protein setiap hidangan tunggal 5.3oz. versi berperisa yq mempunyai 9g gula dan mendakwa mempunyai 40% kurang gula daripada yogurt rendah lemak greek terkemuka dalam saiz hidangan 5.3oz yang serupa. yoplait yq dimaniskan sedikit dengan gula tebu, buah asli dan perisa semula jadi dengan 15g protein. semua item yq juga adalah 99% bebas laktosa tanpa perasa atau pewarna tiruan.

pelancaran itu adalah peringkat seterusnya inisiatif yoplait untuk membangunkan segmen "lebih baik" baharu dalam kategori yogurt as. ini bermula dengan produk general mills' oui by yoplait, yogurt gaya perancis yang dibuat dengan bahan-bahan ringkas dan dilancarkan dengan jayanya pada 2017. yq ialah penambahan terbaru menggunakan konsep ini.

pelancaran lain yang menyasarkan kesederhanaan juga menumpukan pada faedah tambahan termasuk kandungan gula yang dikurangkan.

the icelandic milk and skyr corporation, lebih dikenali dengan nama jenama sigginya, juga aktif pada 2018 dengan simple sides sigginya. syarikat itu (diperolehi oleh lactalis) mengatakan simple sides ini menggabungkan yogurt susu penuh dan ringkas, tiada tambahan gula tambahan untuk snek berprotein tinggi yang sihat "dengan lebih banyak protein daripada gula dalam setiap cawan."

secara purata, siggis simple sides mengandungi 15g protein dan 11g gula setiap hidangan 5.3oz. ini adalah profil pemakanan yang lebih positif dalam segmen yogurt dan campuran yang menawarkan purata 18g gula bagi setiap hidangan 5.3oz yang serupa. perisa siggis simple sides baharu termasuk yogurt vanila dengan kelapa kering & biji koko; yogurt madu dengan buah tin kering & walnut; yogurt vanila dengan badam & ceri kering; dan yogurt biasa dengan muesli dan kismis.

ringkasnya, jelas bahawa pengurangan gula telah menjadi kebimbangan utama dalam kalangan pengguna—terutamanya di amerika utara dan eropah. pembeli-belah ini sedang mencari pilihan makanan dan minuman yang memberikan kemanisan asli dan mengekalkan profil rasa yang baik. selain perumusan semula produk dan pembangunan produk baharu, saintis dan pemasar makanan dan minuman juga mempertimbangkan isu berkaitan saiz bahagian dan/atau kawalan bahagian.

menariknya, keseluruhan topik pengurangan gula datang pada masa pengguna mahukan lebih banyak penyelesaian ramuan "label bersih". akibatnya, keaslian dan pelabelan bersih telah menjadi pengaruh yang kuat, dengan pemanis semulajadi—seperti stevia dan fruktosa—kini lebih disukai daripada pilihan tiruan. malah, sesetengah pengguna kini secara aktif mengelak aspartam.

dapat dilihat bahawa terdapat tumpuan berterusan terhadap kandungan gula dalam kebanyakan kategori makanan dan minuman sejak beberapa tahun kebelakangan ini, terutamanya di pasaran maju. walau bagaimanapun, ia cenderung memberi kesan yang lebih besar dalam produk yang dianggap mempunyai gula "tersembunyi", sama ada kerana ia kelihatan sebagai pilihan yang sihat, seperti jus buah-buahan dan yogurt; atau kerana pengguna membuat pilihan yang lebih sihat, seperti alternatif rendah lemak.