suatu ketika dahulu, coklat sihat seolah-olah menjadi konsep paradoks kerana coklat mempunyai kalori yang tinggi.

dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar coklat telah membuat inovasi gula-gula coklat dan bar snek untuk memenuhi keperluan kesihatan pengguna.

pelaksanaan cukai gula di beberapa negara dan semakan fda terhadap label gula pada label produk pemakanan,

jadi kandungan gula menjadi tumpuan coklat. pengurangan gula pada masa ini merupakan salah satu cara di mana coklat boleh menjadi sihat.

pengurangan gula juga mencabar, kerana kandungan gula produk coklat mempunyai kesan ke atas rasa manis dan tekstur.

sebarang alternatif kepada gula atau penggunaan produk manis biasanya bermakna peningkatan kos, dan penggunaan pemanis selain sukrosa meningkatkan kos pengeluaran.

contohnya, poliol dengan kalori yang kurang daripada sukrosa, erythritol dan maltitol, kosnya lebih tinggi daripada sukrosa, begitu juga dengan stevia, walaupun penggunaan semasa dalam kategori coklat agak rendah.

stevia ialah pemanis sifar kalori yang popular, dan semakin banyak produk rendah gula atau bebas gula menggunakan stevia sebagai bahan utama.

kekurangan stevia ialah ia mempunyai rasa selepas pahit, jadi perlu mengimbangi rasa manis terbaik dalam formula produk,

dan pada masa yang sama mencapai matlamat mengurangkan gula. besteviareb m sweegen adalah pemanis stevia dengan ketulenan sehingga 95%.

ia mempunyai rasa sukrosa yang serupa, tidak mengandungi rasa selepas pahit, dan biasanya digabungkan dengan pemanis lain.

walau bagaimanapun, tidak kira pemanis semulajadi yang digunakan pengilang, rasa itu tetap penting untuk coklat yang sihat.

mencari bahan mentah satu sama lain yang boleh menggantikan sukrosa dan lemak sambil mengekalkan rasa dan tekstur yang wujud

produk adalah satu cabaran besar, dan selalunya perlu untuk menimbang kebaikan dan keburukan.

poliol juga merupakan bahan biasa dalam formulasi coklat penurun gula.

barry callebaut dan ingredion menggunakan poliol sebagai pengganti sukrosa.

barry callebaut melancarkan produk coklat susu hitam tanpa gula. alternatif utama yang digunakan ialah erythritol.

poliol irene boleh ditambah sebagai pemanis kepada sos coklat dan sirap tanpa menambah haba tambahan.

pada 2017, syarikat itu melancarkan sirap rendah gula versasweet, terutamanya diekstrak daripada jagung dan ubi kayu.

pada masa yang sama, pengeluar juga boleh mencapai pengurangan gula coklat melalui bahan-bahan berfungsi seperti serat makanan.

barry callebaut juga memberi tumpuan kepada inovasi syarikat dalam produk coklat rendah gula atau tanpa gula,

di mana sukrosa digantikan dengan campuran serat pemakanan proprietari syarikat. inulin juga boleh digunakan dalam formulasi produk rendah gula.

inulin mempunyai sedikit rasa manis yang membantu mengawal rasa pemanis intensiti tinggi.

serat pemakanan juga boleh bertindak sebagai agen pukal untuk membantu memperbaiki tekstur dan rasa mulut produk coklat rendah gula.