1) adakah stevia selamat untuk pesakit kencing manis?
ya, stevia dan stevioside yang digunakan sebagai pemanis adalah benar-benar selamat (boeck-haebisch, 1992). kajian kronik oleh chan et al. (2000) dengan sukarelawan manusia telah menunjukkan bahawa parameter biokimia darah tidak diubah oleh 250 mg stevioside tiga kali sehari selama 1 tahun.

2) adakah bahagian gula stevioside selamat untuk pesakit kencing manis?
stevioside, komponen manis utama stevia, adalah kira-kira 300 kali lebih manis daripada gula meja. oleh itu, hanya sedikit sahaja yang perlu digunakan untuk tujuan pemanis. ia tidak diambil oleh usus dan tidak dimetabolismekan oleh enzim saluran gastro-usus kerana ikatan gula dalam stevioside adalah ikatan b-glukosid. walau bagaimanapun, ia terdegradasi kepada bahagian steviol dan gula oleh bakteria kolon manusia. untuk menggantikan jumlah jumlah gula tambahan dalam makanan (± 131 g setiap orang sehari di belgium) kurang daripada 400 mg stevioside diperlukan setiap hari. ini bermakna bahawa dalam kolon hanya kira-kira 240 mg glukosa dibebaskan daripada 400 mg stevioside. ia boleh dianggarkan bahawa kira-kira 1/3 daripada glukosa ini dimetabolismekan oleh bakteria kolon, 1/3 dikumuhkan dan kira-kira 1/3 diambil (± 80 mg) yang sudah tentu merupakan jumlah glukosa yang boleh diabaikan. lihat juga soalan lazim tentang steviol.

3) adakah stevioside karsinogenik?
tidak. stevioside tidak diambil oleh usus dan tidak dimetabolismekan oleh enzim saluran gastro-usus. walau bagaimanapun, ia terdegradasi kepada bahagian steviol dan gula oleh bakteria kolon manusia. kesan mutagenik steviol yang lemah (hanya 90 % ketulenan) dalam satu strain salmonella typhimurium tm 677 yang sensitif telah ditunjukkan tetapi ini tidak bermakna stevioside yang digunakan sebagai pemanis harus bersifat karsinogenik dalam se, walaupun stevioside ditukar kepada steviol oleh bakteria dalam kolon! aktiviti steviol dalam salmonella typhimurium tm677 adalah sangat rendah dan hanya kira-kira 1/3000 daripada 3,4-benzopyrene, dan steviol metil ester 8,13 lakton adalah 1/24500 daripada furylfuramide (terai et al. , 2002). walaupun aktiviti lemah steviol dan beberapa derivatifnya ditemui dalam strain s. typhimurium tm677 yang sangat sensitif, penulis membuat kesimpulan bahawa penggunaan harian stevioside sebagai pemanis adalah selamat. selain itu, kehadiran dalam darah derivatif steviol yang disintesis secara kimia selepas makan stevioside tidak terbukti sama sekali. dos steviol yang sangat tinggi (90% ketulenan) diintubasikan kepada hamster (4 g/kg bw), tikus dan tikus (8 g/kg bw) tidak mendorong mikronukleus dalam eritrosit sumsum tulang haiwan jantan dan betina. walau bagaimanapun, dos ini menunjukkan beberapa kesan sitotoksik kepada wanita, tetapi tidak kepada lelaki dari semua spesies haiwan yang dirawat (temcharoen et al., 2000). ia tidak dikecualikan bahawa ketoksikan adalah disebabkan oleh 10% kekotoran yang ada.
keselamatan stevioside oral berhubung dengan aktiviti karsinogenik dibuktikan oleh kerja yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) dan hagiwara et al. (1984) dengan tikus. kesan perencatan stevioside yang sangat ketara telah dilaporkan pada promosi tumor oleh 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetate dalam karsinogenesis dalam kulit tikus (yasukawa et al., 2002). stevioside mempamerkan kesan perencatan yang ketara pada karsinogenesis kulit tikus dua peringkat dalam vivo yang disebabkan oleh 7,12-dimetilbenz[a]antrasena (dmba) dan 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetate (tpa). stevioside juga menghalang karsinogenesis kulit tikus yang dimulakan oleh peroxinitrite (konoshima dan takasaki, 2002). penulis membuat kesimpulan bahawa stevioside mungkin merupakan pemanis semulajadi yang berharga sebagai agen kemopencegahan terhadap karsinogenesis kimia. pada tahun 1999 jecfa dengan jelas menyatakan: "stevioside mempunyai ketoksikan oral akut yang sangat rendah. pemberian oral stevioside pada kepekatan diet 2.5% kepada tikus selama dua tahun, bersamaan dengan 970 dan 1100 mg kg-1 bw sehari pada lelaki dan perempuan , masing-masing, tidak mempunyai kesan yang ketara pertambahan berat badan yang berkurangan dan kadar kelangsungan hidup diperhatikan pada kepekatan diet sebanyak 5%. stevioside. tiada indikasi potensi karsinogenik dalam kajian jangka panjang..."(who, 1999). selain itu, tidak pernah muncul laporan yang membuktikan bahawa penggunaan stevia atau stevioside meningkatkan bilangan kanser dalam populasi, walaupun selepas penggunaan yang sangat lama (cth. paraguay: lebih daripada 500 tahun, jepun: lebih daripada 25 tahun, selatan- korea: 16 tahun, brazil: 13 tahun, china: 12 tahun atau usa: sejak 1995 diterima sebagai makanan tambahan).

4) berapa banyak steviol yang akan diambil oleh kolon?
jika semua gula tambahan (131 g/hari) digantikan dengan stevioside, yang hampir mustahil, maka kira-kira 400 mg stevioside diperlukan setiap hari. degradasi dalam kolon memberikan kira-kira 160 mg steviol. kira-kira 90% daripada steviol yang terbentuk dikumuhkan bersama najis. sebilangan kecil steviol diambil oleh kolon dan terkonjugasi untuk dikumuhkan dalam air kencing. dalam hamster yang diberi makan 250 mg steviol/kg berat badan, kepekatan steviol bebas kira-kira 102 µg/ml plasma adalah tanpa kesan berbahaya. pada manusia tiada steviol bebas dapat dikesan dalam plasma selepas pemberian oral 750 mg stevioside setiap orang sehari (± 12 mg/kg bb). kepekatan puncak maksimum steviol terkonjugasi adalah sekitar 20 µg/ml, iaitu jauh di bawah nilai yang didapati selamat untuk hamster. oleh kerana kurang daripada 400 mg stevioside akan digunakan setiap hari, nilai ini akan berada di bawah 10 µg/ml. derivatif steviol terkonjugasi dikumuhkan ke dalam air kencing.

5) adakah stevia selamat untuk pesakit fenilketonuria (pku)?
ya, stevia dan stevioside adalah benar-benar selamat kerana struktur kimia stevioside ialah glikosida diterpena yang sama sekali berbeza daripada aspartam.

6) stevia dan tekanan darah
dalam kajian dengan manusia, stevioside (250 mg tiga kali sehari) diberikan selama 1 tahun kepada 60 sukarelawan hipertensi (chan et al., 2000). selepas 3 bulan, tekanan darah sistolik dan diastolik menurun dengan ketara dan kesannya berterusan sepanjang tahun. parameter biokimia darah termasuk lipid dan glukosa tidak menunjukkan perubahan ketara. tiada kesan buruk yang ketara diperhatikan dan penilaian kualiti hidup tidak menunjukkan kemerosotan. penulis membuat kesimpulan bahawa stevioside adalah sebatian yang boleh diterima dengan baik dan berkesan yang boleh dianggap sebagai terapi alternatif atau tambahan untuk pesakit hipertensi. walaupun tekanan darah diturunkan, tiada kesan pada potensi lelaki diperhatikan, ciri yang meningkatkan kualiti hidup! dalam kumpulan yang dirawat, tekanan darah purata pada permulaan kajian adalah kira-kira 166/102. menjelang akhir kajian, ini telah jatuh kepada 153/90. sebaliknya, tiada pengurangan ketara dilihat dalam kumpulan plasebo. liu et al. (2003) melaporkan bahawa mekanisme asas kesan hipotensi stevioside yang diberikan pada anjing (200 mg/kg bw) adalah disebabkan oleh perencatan kemasukan ca2+ daripada cecair ekstraselular.

7) adakah benar stevia atau stevioside mempengaruhi pembiakan?
tidak sama sekali! keputusan penurunan kadar kelahiran hidup pada tikus (planas dan kuc, 1968) oleh rebusan stevia telah disangkal oleh shiotsu (1996) yang melakukan eksperimen yang lebih dipercayai dengan lebih banyak haiwan menggunakan kaedah yang sama mungkin dengan kaedah yang digunakan oleh planas dan kuc. tiada kesan pada keadaan umum, berat badan, penggunaan air, kadar kelahiran hidup atau saiz sampah ditemui. tiada kesan stevioside ditemui pada kesuburan atau pembiakan pada tikus, tikus atau hamster (rujuk: lihat kajian toksikologi).
manakala melis (1999) mencadangkan kemungkinan penurunan kesuburan tikus jantan dengan dos ekstrak stevia yang sangat tinggi, oliveira-filho et al. (1989) yang mentadbir ekstrak dengan kandungan stevioside yang serupa menyatakan bahawa sudah tentu tidak ada kesan ke atas kesuburan lelaki. ia tidak pasti bahawa kesan yang diperhatikan adalah disebabkan oleh stevioside yang terdapat dalam ekstrak. perlu juga dinyatakan bahawa kepekatan ekstrak yang digunakan adalah sangat tinggi, pada permulaan eksperimen walaupun 5.34 % daripada berat badan (atau sekitar 5.3 g stevioside/kg bb). bagi orang dewasa dengan berat 65 kg ini bermakna 3.47 kg daun stevia kering atau kira-kira 34.7 kg daun segar/hari, iaitu lebih daripada 50% berat badan! kepentingan eksperimen sedemikian di mana hanya satu kepekatan yang sangat tinggi telah diuji, harus dipersoalkan. keputusan melis juga bercanggah dengan sejumlah besar penyelidik lain, yang tidak dapat mendedahkan sebarang kesan ke atas kesuburan haiwan jantan atau betina.

8) berapa banyak stevia atau stevioside boleh dimakan setiap hari?
pengambilan harian yang boleh diterima (adi) sebanyak 7.9 mg stevioside/kg bw telah dikira (xili et al., 1992). walau bagaimanapun, adi ini harus dianggap sebagai nilai minimum kerana penulis tidak menguji kepekatan stevioside lebih tinggi daripada 793 mg/kg bw. daripada pelbagai kajian ketoksikan kronik, adi sebanyak 20 mg/kg bw boleh disimpulkan (faktor keselamatan 100). walaupun adi sebanyak 7.9 mg/kg bw bermakna seseorang dengan berat 65 kg boleh mengambil 513 mg stevioside tulen setiap hari. untuk menggantikan semua gula tambahan dalam makanan (kira-kira 131 g/hari), yang hampir mustahil, kurang daripada 436 mg stevioside diperlukan. jumlah ini bersamaan dengan kira-kira 4.36 g stevia kering
daun (10% kandungan pemanis).

9) berapa banyak daun stevia kering atau berapa banyak stevioside yang perlu digunakan untuk tujuan pemanis?
semuanya bergantung kepada kandungan pemanis daun stevia kering. ini mungkin berbeza antara 6 dan 15% daripada berat kering. oleh itu, daun kering adalah antara 18 dan 45 kali lebih manis daripada gula. ini bermakna 100 g daun kering (6% stevioside) sepadan dengan 1800 g gula atau 4500 g gula (15% dalam daun).
stevioside tulen hanya digunakan dalam industri makanan dan tidak dijual di kedai. ia sentiasa dicampur dengan sebatian lain untuk mencairkan kemanisan yang melampau dan memudahkan penimbangan di dapur. bergantung pada jumlah sebatian pukal yang ditambah, kemanisan campuran berbeza-beza dan anda harus mencubanya sendiri.
kesilapan yang paling kerap orang lakukan dengan stevia atau stevioside ialah mengukur terlalu banyak. jumlah serbuk yang sangat kecil boleh menjadi sangat manis. ia adalah mudah untuk menambah terlalu banyak stevia, yang mengatasi selera. ia adalah satu cabaran untuk mencari jumlah stevia yang sesuai untuk digunakan kerana ia sangat pekat.
stevia terdapat dalam pelbagai bentuk: (kemanisan berbeza dengan setiap bentuk.)
- pekat cecair, mudah diukur dalam titisan (rasa likuoris sedikit)
- ekstrak serbuk putih, rasa bukan likuoris (bentuk yang digunakan terutamanya di jepun)
- kadangkala dicampur dengan pengisi bukan manis yang dipanggil maltodekstrin.
- daun stevia segar - rasa yang sangat manis dengan rasa likuoris yang kuat
- daun kering, serbuk halus (rasa licorice)

10) berapakah jumlah kalori dalam ekstrak stevia?
hampir tiada. ekstrak stevia dianggap mempunyai sifar kalori, sifar karbohidrat, sifar gula, sifar lemak dan sifar kolesterol.

11) bolehkah ekstrak stevia menggantikan gula dalam diet?
pertama sekali, ia harus dikatakan bahawa industri makanan menambah jumlah gula yang terlalu besar kepada makanan kita. gula tambahan ini hampir tidak mempunyai manfaat pemakanan dan, paling baik, mewakili kalori kosong dalam diet. kami benar-benar tidak memerlukan gula tambahan ini dalam makanan. kita sepatutnya makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar setiap hari dan ini mengandungi gula yang cukup untuk badan kita. stevia jauh lebih manis daripada gula dan tidak mempunyai kelemahan gula yang tidak sihat. dalam kes hipoglisemia, stevia atau stevioside sudah tentu tidak dapat menggantikan gula. rujuk doktor anda.

12) bagaimana pula dengan stevia atau stevioside dan kesihatan pergigian?
daripada eksperimen dengan tikus albino sprague-dawley das et al. (1992) membuat kesimpulan bahawa stevioside mahupun rebaudioside a bukan kariogenik (penyebab rongga).
walaupun kepekatan stevioside dan ekstrak stevia yang agak tinggi ditunjukkan untuk mengurangkan pertumbuhan sesetengah bakteria, kepekatan yang digunakan untuk tujuan pemanis adalah agak rendah. oleh itu, kesan kebaikan penggunaan stevioside lebih baik disebabkan oleh penggantian sukrosa dalam makanan oleh bahan bukan kariogenik.
lebih-lebih lagi, stevioside adalah serasi dengan fluorida dan menghalang perkembangan plak dengan ketara, oleh itu stevia sebenarnya boleh membantu mencegah kaviti.

13) bolehkah stevia atau stevioside digunakan dalam memasak dan membakar?
sudah tentu! takat lebur stevioside ialah 198 °c tanpa penguraian atau peperangan. ia sangat stabil haba dalam pelbagai situasi memasak dan membakar setiap hari, serasi dengan produk tenusu dan dengan buah-buahan berasid seperti strawberi, oren, limau nipis dan nanas. selain itu, ia adalah ph stabil, tidak boleh ditapai dan tidak menjadi gelap semasa memasak dan oleh itu ia mempunyai pelbagai aplikasi dalam produk makanan.

14) apakah komposisi ekstrak stevia?
empat glikosida steviol utama ialah: stevioside, rebaudioside a, rebaudioside c dan dulcoside a. telah lama diketahui bahawa rebaudioside a mempunyai sifat deria terbaik (paling manis, paling tidak pahit) daripada empat glikosida steviol utama. pada peringkat keseluruhan tumbuhan, glikosida steviol cenderung terkumpul dalam tisu apabila ia semakin tua, supaya daun bawah yang lebih tua mempunyai lebih banyak pemanis daripada daun atas yang lebih muda. oleh kerana kloroplas adalah penting dalam sintesis prekursor, tisu yang tidak mempunyai klorofil, seperti akar dan batang bawah, tidak mengandungi atau surih jumlah glikosida. sebaik sahaja berbunga dimulakan kepekatan glikosida dalam daun mula merosot.

15) bagaimana untuk menyediakan ekstrak stevia?
ekstrak cecair boleh dibuat daripada daun stevia segar atau kering dan dikisar. hanya satukan sebahagian daripada daun stevia atau serbuk herba yang disukat dengan alkohol tulen (jenama, atau scotch juga sesuai) dan biarkan adunan selama 24 jam. tapis cecair dari daun atau sisa serbuk (cth. menggunakan penapis kopi) dan cairkan secukup rasa menggunakan air tulen. ambil perhatian bahawa kandungan alkohol boleh dikurangkan dengan memanaskan ekstrak secara perlahan dan membenarkan alkohol tersejat. ekstrak air tulen boleh disediakan dengan cara yang sama, tetapi tidak akan mengekstrak glikosida manis sebanyak alkohol. setiap ekstrak cecair boleh dimasak dan pekat ke dalam sirap.

16) apakah status sah stevia dan stevioside?
kedua-dua tumbuhan stevia, ekstraknya, dan stevioside telah digunakan selama beberapa tahun sebagai pemanis di amerika selatan, asia, jepun, china, dan di negara-negara eu yang berbeza. di brazil, korea dan jepun daun stevia, stevioside dan ekstrak yang sangat halus digunakan secara rasmi sebagai pemanis rendah kalori. di amerika syarikat, serbuk daun stevia dan ekstrak halus daripada daun telah digunakan sebagai makanan tambahan sejak tahun 1995. pada tahun 2000, suruhanjaya eropah enggan menerima stevia atau stevioside sebagai makanan baru kerana kekurangan laporan saintifik kritikal mengenai stevia dan percanggahan antara kajian yang dipetik berkenaan dengan kemungkinan kesan toksikologi stevioside dan terutamanya steviol aglycone (kinghorn, 2002; geuns, tidak diterbitkan). kelebihan stevioside sebagai makanan tambahan untuk subjek manusia adalah pelbagai: ia stabil, ia tidak berkalori, ia membantu mengekalkan kesihatan pergigian yang baik dengan mengurangkan pengambilan gula dan membuka kemungkinan untuk digunakan oleh pesakit diabetes dan fenilketonuria dan orang obes. .

sejak 2005 stevia dan ekstraknya diluluskan sebagai bahan tambahan dalam makanan haiwan di eropah.