lebih daripada satu daripada tiga pengguna as mengikuti diet atau corak pemakanan tertentu, dan mereka semakin menolak karbohidrat dan gula, menurut tinjauan makanan dan kesihatan tahunan ke-13, yang dikeluarkan pada mei oleh yayasan majlis maklumat makanan antarabangsa (ific), washington, dc tiga puluh enam peratus rakyat amerika melaporkan mengikuti diet atau corak pemakanan tertentu pada tahun lalu seperti puasa berselang (10%) dan paleo (7%), tambahnya.

tinjauan itu menyerlahkan bahawa lebih ramai rakyat amerika menyalahkan karbohidrat, dan khususnya gula, untuk penambahan berat badan. walaupun gula terus menjadi punca pertambahan berat badan yang paling banyak (33%), karbohidrat menduduki tempat kedua pada 25%, meningkat daripada 20% pada 2017, kata tinjauan itu.

ific menyatakan bahawa kedua-dua nombor ini adalah yang tertinggi sejak 2011. lemak (16%), protein (3%) dan "semua sumber" (17%) ketinggalan apabila meletakkan kesalahan.

topik panas
pakar ambil perhatian bahawa label bersih dan pengurangan gula adalah 2 trend global teratas yang memacu pembangunan dan inovasi produk baharu. penekanan pada minuman yang dikurangkan gula, dikurangkan kalori tidak menunjukkan tanda-tanda reda, tambah mereka.

walaupun takrifan "label bersih" pengguna terus berkembang, dalam ruang minuman, dorongan berterusan untuk produk baharu tanpa pewarna atau pemanis tiruan juga telah berkembang, kata andy ohmes, pengarah global pemanis intensiti tinggi di cargill yang berpangkalan di minneapolis.

"pada masa yang sama, pengurangan gula dalam minuman kekal menjadi topik hangat yang didorong oleh gabungan faktor, termasuk sikap pengguna yang berubah-ubah mengenai intensiti kemanisan dan pemanis pilihan, peraturan global dan cukai ke atas kandungan gula minuman," katanya. “walaupun penelitian pengguna terhadap label produk dan kandungan gula tidak menunjukkan tanda-tanda akan berkurangan, kami tidak boleh melupakan kepentingan rasa.

"pengguna mahukan minuman kurang gula yang dibuat dengan bahan-bahan biasa tetapi tidak dengan mengorbankan rasa yang sedap," sambungnya. "rasa adalah, dan akan kekal, pemacu terbesar niat pembelian."

kerry yang berpangkalan di beloit, wis. mengesahkan keputusan ini dalam laporan junnya, "how sweet it is," yang melihat pada pilihan rasa pemanis 760 rakyat amerika merentas kumpulan umur, jantina dan etnik yang berbeza. "lima puluh lima% pengguna amerika mahukan produk gula berkurangan untuk rasa yang sama," katanya. "dengan 71% pengguna membaca kandungan gula pada label ramuan, tumpuan pada produk gula rendah tidak pernah lebih tinggi."

mengenai kesedaran dan keutamaan pengguna, madu, gula dan sirap maple adalah pilihan 3 teratas masing-masing pada 64%, 59% dan 31%. walaupun 58% pengguna mengetahui tentang stevia, hanya 22% memilihnya. walaupun memperoleh 63% pengiktirafan, sirap jagung fruktosa tinggi hanya digemari oleh 7% responden, manakala aspartam menduduki tempat terakhir dalam keutamaan pengguna dengan 6% undian.

pilihan semulajadi
pakar ambil perhatian bahawa penggunaan pemanis sifar kalori berasaskan tumbuhan seperti stevia dan buah sami semakin menjadi keutamaan. cukai ke atas minuman bergula, pentadbiran makanan & ubat-ubatan (fda) as mencadangkan keperluan pelabelan "gula tambahan" 2019, dan pengguna yang lebih berpendidikan yang mencari pilihan pemanis baharu mendorong perubahan besar dalam pasaran.

apabila pengguna beralih daripada pilihan tiruan, kadar penggunaan pemanis berasaskan tumbuhan dan berintensiti tinggi terus meningkat dengan ketara, kata shaun richmond, naib presiden jualan untuk amerika utara dan akaun global di layn usa, newport beach, calif.

"pengguna mendidik diri mereka tentang beberapa pilihan pemanis yang agak baharu ini dan memahami faedah memilih stevia atau buah sami berbanding gula atau pemanis tiruan," katanya. “profil rasa stevia yang lebih baik dan pengenalan buah sami telah menjadi sebahagian besar mengapa pengguna menikmati produk ini dan sanggup membeli produk menggunakan pemanis semula jadi.

“dari segi peraturan, cukai gula digunakan di semakin banyak wilayah dan negara,” sambungnya. “ini, digabungkan dengan keperluan pelabelan fda baharu bagi 'gula tambahan,' dan komitmen daripada syarikat multinasional seperti danone, pepsi dan nestlé untuk mengurangkan gula dalam makanan dan minuman mereka, menyekat pengeluaran dan penggunaan minuman manis."

diluluskan sebagai bahan komersil pada tahun 2008, stevia telah menyaksikan penggunaan pesat dalam pelbagai aplikasi minuman termasuk minuman ringan berkarbonat (csd), teh sedia untuk diminum, air berperisa dan banyak lagi.

sebagai contoh, westwood, blossom water llc yang berpangkalan di mass telah merumuskan semula minuman botani blossom khasnya untuk mengandungi separuh kandungan kalori dan gula asli yang rendah. blossom water versi 2.0 menggunakan sistem pemanis proprietari yang menggabungkan kepekatan rendah glikosida steviol (kurang daripada 0.5% mengikut berat daun kering) dengan sejumlah kecil tebu organik mentah.

syarikat makanan dan minuman semakin banyak menggunakan pemanis berasaskan stevia dalam pelancaran produk baharu global. malah, pada 2017, lebih 3,000 produk makanan dan minuman yang mengandungi stevia dilancarkan secara global, menurut pangkalan data produk baharu global (gnpd) mintel 2018 yang berpangkalan di chicago. pada 2012, hanya satu perempat daripada 1,000 produk baharu adalah minuman, tambahnya.

kadar obesiti dan diabetes yang semakin meningkat mendorong keperluan untuk pengganti gula semulajadi yang lebih baik untuk anda, kata magomet malsagov, ketua pegawai eksekutif di purecircle usa inc., chicago. "pada 2017, pelancaran produk yang mengandungi stevia dengan tuntutan untuk kanak-kanak (umur 5-12) meningkat 16% daripada 2016," katanya. "pada 2017 sahaja, pelancaran minuman meningkat lebih 10% berbanding 2016."

purecircle menawarkan reb m dan bahan pemanis daun stevia lain dengan rasa seperti gula dan sifar kalori. varieti stevia starleaf mengandungi 20 kali lebih banyak kandungan seperti gula daripada varieti daun standard, tambahnya.

tiada sugarcoating
pada 2017, penggunaan pemanis berintensiti tinggi semula jadi dalam kategori minuman secara global meningkat sebanyak 40% dalam volum berbanding 2016, kata abigail storms, naib presiden platform global untuk pemanis di tate & lyle, hoffman estates, ill. dia mencadangkan bahawa majoriti isipadu dijana daripada pemanis berintensiti tinggi berikut: acesulfame potassium, aspartam, siklamat dan sucralose. "pemanis berintensiti tinggi semula jadi, terutamanya berasaskan stevia, membentuk selebihnya dan telah berkembang tahun ke tahun sejak beberapa tahun lalu," katanya.

thom king, presiden dan ketua pegawai eksekutif icon foods, portland, ore., menganggarkan bahawa berdozen penyelesaian pemanis pada masa ini tersedia untuk pengeluar minuman, termasuk produk yang disebutkan di atas bersama-sama allulose, fruktosa, xylitol, erythritol dan gabungannya yang tidak terkira banyaknya.

"trend pengguna terbesar yang memberi kesan kepada penggunaan pemanis ialah permintaan pengurangan gula dengan label bersih," katanya.

sistem pemanis yang direka untuk menjadi pengganti pemalam untuk sukrosa memberikan lebih kebolehpercayaan dan keberkesanan kos kepada rantaian bekalan, kata king.

antara penyelesaian pemanis yang ditawarkan oleh ikon ialah erysweet+, campuran stevia erythritol dan ketosesweet+, campuran allulose, stevia dan buah sami yang menjadi sistem pemanis paling popular untuk minuman, kata king.

"walaupun allulose diklasifikasikan sebagai gula tambahan, ia diunjurkan bahawa fda akan mengeluarkannya daripada kategori gula tambahan dan memberikannya garis pada panel fakta pemakanan yang serupa dengan gula alkohol," katanya.

ingredion yang berpangkalan di westchester, ill. menawarkan portfolio pemanis berasaskan stevia yang diperoleh daripada tiga glikosida steviol utama: reb m, reb d dan reb a.

“pemanis stevia enliten fusion 7200 dan 9200 dan bestevia reb m ialah pemanis stevia ketulenan tinggi yang boleh membolehkan pengurangan gula 100% tanpa menjejaskan rasa,” kata akshay kumar anugu, syarikat bersekutu ingredion untuk penyelidikan dan pembangunan pemanis global.

walaupun gula alkohol erythritol biasanya digunakan dalam aplikasi minuman untuk pengurangan kalori, tahap penggunaan terhad sebanyak 3.5% mengehadkan penggunaannya, kata anugu. allulose, sebaliknya, boleh menggantikan erythritol dalam nisbah satu dengan satu tanpa menambah kalori.

turut menyebut sifat pemanisnya yang mengurangkan kalori ialah grace arney dari dupont nutrition & health's yang berpangkalan di st. louis, sains aplikasi bersekutu untuk minuman. dupont menawarkan xivia xylitol semulajadi, yang berfungsi dalam aplikasi serbuk atau minuman cecair, tidak meninggalkan rasa selepas dan melindungi gigi daripada kaviti, katanya.

untuk memerangi rasa pahit dan kesan sampingan yang berlarutan yang dikaitkan dengan stevia, pakar menyatakan bahawa lebih banyak pembekal ramuan sedang berinovasi untuk mencipta penyelesaian stevia tanpa offnotes.

di mesyuarat tahunan & ekspo makanan institut teknologi makanan (ift) pada bulan julai, tate & lyle melancarkan tasteva m, pemanis stevia reb m yang mempunyai rasa lebih seperti gula tanpa kesan kepahitan, kata storms. tasteva m bermula dengan ekstrak daun stevia dan kemudian menggunakan proses penukaran bio dan langkah penamat berair sahaja, yang menghasilkan lebih banyak volum dan menyampaikan lebih banyak daripada daun pada penggunaan dalam kos yang boleh diterima, tambah storms.

juga di ift, cargill yang berpangkalan di minneapolis mengumumkan bahawa penyelesaian pemanis terbaharunya, eversweet, kini tersedia untuk kegunaan komersil. eversweet membolehkan pembangun produk mencapai pengurangan kalori dan gula yang boleh diukur sambil mengurangkan atau menghapuskan agen pelekat dan pengubah suai, kata ohmes.

bagi pelanggan minuman, sweetener solutions usa yang berpangkalan di savannah, ga. menawarkan pemanis dan adunan berintensiti tinggi, formulasi teknikal dan kepakaran adunan untuk membantu syarikat mencapai pengurangan pemanis dan kalori sambil memberikan penjimatan kos sebanyak 25-35%, katanya.

“kami merumuskan adunan pemanis semula jadi dan organik untuk memenuhi aplikasi khusus syarikat,” jelas scott schultz, naib presiden jualan dan pemasaran sweetener solutions. “campuran semula jadi kami mengurangkan kalori sambil mengekalkan rasa yang enak.”

antara tawarannya ialah sucrasweet stevia ultra 100, produk semulajadi yang menggantikan pemanis berkhasiat setinggi 100% dalam minuman buah-buahan asli, csd, teh, minuman protein, minuman sukan dan minuman tenaga; dan sucrasweet his malto-600, pengganti sucralose yang 600 kali lebih manis daripada gula, katanya.

memandangkan pembuat minuman mengurangkan kandungan gula dan mencari label yang lebih bersih untuk produk sedia ada mereka, schultz menyatakan bahawa tugas itu bukan tanpa cabaran dan risiko. "syarikat perlu mengekalkan profil kemanisan/rasa yang diharapkan oleh pelanggan mereka," jelasnya. “lebih banyak jenama terkenal sedang mendapatkan bantuan kami dalam membuat peralihan. untuk mengurangkan trend penurunan jualan produk tinggi gula, kami mencadangkan supaya tidak menukar gula tinggi tetapi memperkenalkan produk yang lebih sihat dan/atau manis secara semula jadi.”

ihab bishay, pengarah aplikasi manis di itasca, ajinomoto health and nutrition north america inc., yang berpangkalan di itasca, bersetuju bahawa pengurangan gula yang berjaya harus bermula dengan pemanis rasa bersih kerana pengguna tidak akan membeli semula produk melainkan rasanya sedap. syarikat itu menawarkan advantame dan aspartam, pemanis sifar kalori, serta pusat aplikasi pelanggan.

"sudah lama berlalu adalah hari-hari formulasi pemanis tunggal," katanya. “formulasi hari ini menggabungkan pelbagai pemanis, bersama dengan pengubah rasa dan penambah rasa. bersama-sama, gabungan ini mencapai profil rasa yang lebih dekat dengan gula."

kepakaran formulasi juga penting. "memahami cara merumus dengan pelbagai pemanis untuk memaksimumkan keupayaan mereka untuk mengurangkan gula adalah faktor utama dalam produk yang berjaya," jelas bishay. “… kami membangunkan prototaip dan formulasi yang inovatif untuk memenuhi keperluan pelanggan untuk kos, rasa, label, kedudukan, dll.”

masalah untuk inovasi
memandangkan pengeluar minuman berusaha untuk mengurangkan gula tambahan, penyelesaian penteksunan dan pelekat baharu, pelbagai pilihan boleh membantu memacu inovasi produk baharu dan kejayaan jenama, kata pakar.

di united kingdom, pembuat csd kolibri drinks, dengan kerjasama pakar pembungkusan kaca yang berpangkalan di yorkshire, beatson clark, baru-baru ini memperkenalkan penutup botol reka bentuk tersuai 300 ml berbentuk kon yang menyimpan nektar dalam penutup, membolehkan pengguna mengawal jumlah gula dalam minuman ringan mereka, katanya.

briess yang berpangkalan di chilton, wis mengeluarkan ekstrak malt yang berfungsi sebagai pemanis alternatif berkhasiat yang dibuat tanpa bahan tambahan atau bahan kimia sambil menambah protein, kata syarikat itu.

syarikat itu menawarkan ekstrak bebas gluten yang diperbuat daripada sorghum bijirin putih yang membawa rasa seperti madu yang akan menutup dan/atau menambah rasa pada minuman. satu lagi inovasi pemanis, innosweet diperbuat daripada gandum tunas bijirin penuh yang tidak perlu disenaraikan sebagai gula tambahan, kata judie giebel, wakil perkhidmatan teknikal di briess.

"ia tidak 100% larut, tetapi mempunyai aplikasi yang sangat baik dalam banyak aplikasi smoothie," katanya.

pakar ambil perhatian bahawa sistem pemanis dan pengurangan gula ialah trend global yang akan kekal.