memandangkan industri mempertimbangkan cara terbaik untuk mengurangkan gula dalam makanan dan minuman manis, bolehkah bahan-bahan terbitan buah-buahan memberikan alternatif 'semulajadi' kepada bahan manis yang ditapis?
dengan kadar obesiti meningkat tiga kali ganda sejak 1975 dan diabetes yang semakin meningkat, kerajaan meningkatkan tekanan ke atas pengeluar makanan dan minuman untuk mengehadkan kandungan gula dalam produk.

di uk, sebagai contoh, kerajaan telah melaksanakan levi industri minuman ringan (sdil) untuk menggalakkan pengeluar minuman mengurangkan gula dalam minuman. di luar minuman manis gula, public health england telah mencabar industri untuk mengurangkan kandungan gula sebanyak 20% menjelang 2020.

jadi apakah cara terbaik untuk merumuskan semula? dengan pelbagai pilihan di atas meja - termasuk pengecutan, pemanis tiruan dan apa yang dipanggil alternatif semula jadi kepada bahan putih tradisional - penyelesaian manakah yang menyediakan pengguna pengganti yang sihat lagi manis untuk gula?

minat yang semakin meningkat dalam halaman belakang alam semulajadi, dan khususnya buah-buahan, membantu mengembangkan pilihan ini.

mengetuk buah untuk memotong gula
buah sami, atau dikenali sebagai siraitia grosvenorii atau luo han guo, adalah salah satu buah yang membantu mengurangkan kandungan gula dalam makanan. tumbuhan ini berasal dari selatan china dan utara thailand dan dilaporkan telah ditanam oleh sami selama berabad-abad.

monk fruit corp, yang mempunyai pejabat di china, as, new zealand dan india, telah membangunkan proses untuk menangkap rasa manis buah untuk digunakan dalam makanan dan minuman. "buah sami mengandungi antioksidan semulajadi yang dipanggil mogrosides yang 300 kali lebih manis daripada gula," kata pengurus besar syarikat david thorrold kepada foodnavigator.

“itulah sebabnya hanya sedikit ekstrak buah sami atau jus buah sami boleh digunakan untuk menggantikan gula – dengan kalori sifar.”

taura natural ingredients ialah syarikat lain yang memanfaatkan kuasa semulajadi buah untuk membantu pengeluar mengurangkan gula dalam produk makanan siap. pembekal menawarkan rangkaian buah-buahan dan pes tanpa gula tambahan yang dipanggil jusfruit, yang mana pengurus r&d emea els vandenberghe memberitahu kami boleh mengurangkan kandungan gula sebanyak 30%, sambil meningkatkan serat sebanyak 60%.

vandenberghe menawarkan contoh di mana jusfruit boleh mengehadkan kandungan gula dalam dua makanan manis tradisional: biskut dan kek.

“dengan menggantikan gula dalam biskut dengan kanji ubi kayu dan dengan menambah kepingan taura jusfruit berdos pada 10%, adalah mungkin untuk mengurangkan jumlah kandungan gula biskut sebanyak 30% tanpa penurunan ketara dalam kemanisan keseluruhan.

"dalam kek, dengan menggantikan gula dalam doh dengan pes jusfruit, terdapat pengurangan 15% dalam karbohidrat dan pengurangan 30% dalam gula berbanding kek konvensional dengan gula."

potongan jusfruit mempunyai faedah tambahan untuk meningkatkan kandungan serat, vandenberghe menyambung. kepingan jusfruit taura mengandungi 7g serat setiap 100g. “tambahan pula, terbukti bahawa kepingan taura jusfruit mempunyai indeks glisemik yang rendah, menjadikannya alternatif yang lebih sihat kepada gula.”
membandingkan pada harga
sangat sukar untuk mencabar harga gula, dan tawaran monk fruit corp. dan taura tidak berbeza.

buah sami mempunyai kos yang lebih tinggi daripada kedua-dua gula dan pemanis tiruan, thorrold memberitahu penerbitan ini.

dan sebagai ketua jualan dan pemasaran emea taura, peter forceville, mengesahkan: “menggantikan gula sentiasa menjadi cabaran, dari perspektif teknikal dan organoleptik, tetapi juga dari perspektif kos.

“seperti yang dinyatakan, kami telah menggantikan gula dengan kanji ubi kayu, yang mana perbezaan kosnya perlu diambil kira. berkenaan dengan kepingan taura, ia biasanya berdos antara 5-10% dan oleh itu kesan ke atas kos sentiasa terhad."

mengulas mengenai kepingan buah firma itu, forceville berkata mereka menawarkan 'peluang unik' untuk menggunakan buah sebenar dalam aplikasi bakeri, sambil mengurangkan jumlah kandungan gula. "ia adalah satu cara untuk menawarkan pilihan yang lebih sihat, namun memanjakan pengguna."
mengelakkan pemanis tiruan
baik monk fruit corp mahupun alternatif gula berasaskan buah taura tidak diklasifikasikan sebagai pemanis tiruan. dan, sebenarnya untuk taura, ini adalah 'manfaat utama' daripada kemasukan buahnya, vandenberghe memberitahu kami.

“pemanis lain, seperti stevia, mempunyai rasa selepas itu. kemasukan buah taura mempunyai kesan positif yang terbukti pada pengalaman rasa dan ujian deria dengan panel rasa 26 pengguna mendedahkan bahawa rasa kuki pengurangan gula dengan kepingan taura lebih disukai daripada kuki pengurangan gula biasa."

thorrold monk fruit corp juga sedar tentang batasan pemanis tiruan, menunjukkan bahawa penerimaan pengguna terhadap bahan tambahan itu lebih rendah daripada alternatif 'semulajadi'. "ramai pengguna mengelak pemanis tiruan," katanya kepada kami. "buah sami membolehkan perumus mengurangkan gula dengan 100% bahan semula jadi yang diperbuat daripada buah-buahan."

adakah ia label bersih?
monk fruit corp menjangkakan pendapat keselamatan yang positif untuk buah sami daripada panel saintifik mengenai aditif dan perisa makanan (faf) pada awal november 2019. dalam kes ini, kelulusan penuh ekstrak buah sami di eu dijangkakan sebelum penghujung tahun 2020 , jelas thorrold.

setelah diluluskan, ramuan itu boleh menyumbang kepada formulasi produk label bersih di seluruh blok, sambungnya. "buah sami dianggap 'label bersih' kerana ia adalah bahan semula jadi dengan nama mesra pengguna."

rangkaian jusfruit fibre+ taura juga dianggap sebagai 'label bersih', forceville memberitahu kami, sambil menambah bahawa ia berasal daripada 100% buah-buahan serta serat tambahan. "manisnya datang dari buah itu sendiri. oleh itu ia masih mengandungi gula, sama seperti epal atau oren segar yang akan anda makan. ia tiada 'gula tambahan' dan rendah indeks glisemik (gi). taura tidak pernah menggunakan jus terionisasi, mahupun hfcs. berapa banyak lagi label bersih yang boleh anda jadikan?”