soya ialah nombor pilihan pertama untuk membuat tenusu berasaskan tumbuhan di china, walaupun kelapa, walnut, badam, oat, dan kacang juga mengejar.

ini menurut dr dong-fang chen, naib presiden r&d apac, bahagian r&d korporat di firma perisa dan wangian firmenich aromatics (china).

malah, bilangan pelancaran baharu produk tenusu berasaskan tumbuhan yang diperbuat daripada soya di china berjumlah 53% daripada semua pelancaran baharu antara tahun 2013 hingga 2017. ini lebih tinggi daripada saiz pasaran global iaitu lebih 40%.

“minuman berasaskan protein tumbuhan yang paling biasa digunakan di china masih soya. secara global, ia juga soya. walau bagaimanapun, kedudukan dominan soya dalam minuman berasaskan tumbuhan telah dicabar. ini terutamanya kerana jenis sumber protein berasaskan tumbuhan baharu, seperti kelapa, badam, oat, walnut, dan kacang mula meningkat,” kata dr chen kepada foodnavigator-asia.

dalam kes china, peningkatan sumber tenusu berasaskan tumbuhan baharu boleh dikaitkan dengan globalisasi, jelas dr chen.

“banyak perkara seperti kacang gajus tidak terdapat di china sebelum ini, ia diimport dari negara lain. walau bagaimanapun, ia tidak lama lagi menjadi sumber baharu protein berasaskan tumbuhan, kerana ia menyesuaikan diri dengan keadaan pertumbuhan tempatan dan bertambah bilangannya kerana pengguna china menyukainya. ini adalah peringkat yang perlu kita lalui kerana globalisasi."

beliau menambah bahawa lebih banyak firma tenusu utama di china sedang menguji produk protein berasaskan tumbuhan.

“pada asasnya, semua firma tenusu domestik terkemuka melakukan produk protein berasaskan tumbuhan. walau bagaimanapun, tanpa mengira sumber protein atau kebaharuan produk, kesemuanya menghadapi cabaran yang sama dalam aroma, rasa dan tekstur, dan kami, sebagai pembekal mereka, sedang bekerjasama dengan mereka untuk memasang penyelesaian yang sesuai berdasarkan jenis produk. inilah keadaan semasa di china.”
malah, terdapat beberapa tenusu vegan yang tumbuh di pasaran china baru-baru ini, termasuk air mineral domestik usaha nongfu spring ke dalam industri yogurt vegan.

cabaran
terdapat beberapa cabaran yang perlu dihadapi oleh firma semasa membuat tenusu berasaskan tumbuhan, termasuk rasa, tekstur, pemakanan dan kefungsian.

sebagai contoh, menggunakan protein tumbuhan boleh menyebabkan bau yang tidak menyenangkan, pahit dan rasa astringen.

di samping itu, kerana strukturnya, protein berasaskan tumbuhan tidak mudah dihadam oleh tubuh manusia dan boleh menyebabkan kembung perut atau cirit-birit.
dr chen memberi amaran bahawa tahap kesukaran akan meningkat apabila firma cuba meningkatkan kandungan protein atau menggunakan sumber protein berasaskan tumbuhan yang baru, seperti kacang dan oat.

"semakin banyak anda cuba menggunakan sumber protein tumbuhan yang baru dan semakin anda cuba meningkatkan kandungan protein semasa membuat minuman berasaskan tumbuhan, semakin banyak cabaran yang anda akan hadapi."

beliau menjelaskan bahawa ini kerana kepekatan protein tumbuhan yang lebih tinggi diperlukan jika kandungan protein yang lebih tinggi ingin dicapai, tetapi ini akan meningkatkan jumlah bau yang tidak menyenangkan, seterusnya menjejaskan rasa produk.

"oleh itu, penyelesaian aroma, rasa mulut dan rasa adalah kunci dalam menentukan kejayaan produk."

“malah, apabila anda ingin menggunakan protein tumbuhan, anda perlu mempertimbangkan beberapa faktor, termasuk cara menjadikannya dalam bentuk yang boleh dihadam dan diserap oleh badan kita, apakah sebatian kimia berbau busuk yang ia akan dilepaskan.

“semua maklumat ini memerlukan pemahaman yang mendalam tentang bahan mentah, proses dan sebatian. hanya dengan itu kita boleh mempunyai asas untuk mencapai perisa dan penyelesaian rasa yang diingini.”

potensi china
firmenich sebelum ini membuka kilang perisa terbesarnya di china dengan pelaburan chf$75 juta (as$73.5 juta)

ia akan meningkatkan pengeluaran tahunan sebanyak 25,000 tan, dengan matlamat utama untuk memenuhi permintaan daripada pasaran china.

dr chen mendedahkan bahawa china kini telah menjadi pasaran kedua terbesar untuk firma itu, hanya di belakang as, dan firma itu "terutamanya positif" tentang pertumbuhan pasaran perisa dan wangian di china.

“oleh itu, ia adalah satu pelan strategik untuk memilih untuk meletakkan tumbuhan perisa makanan terbesar kami di china,” katanya.

dengan kadar automasi kilang sebanyak 70%, kemudahan baharu itu akan melengkapkan tapak pembuatan sedia ada kumpulan di shanghai dan kunming.

“memandangkan china adalah pasaran ke-2 terbesar kami dan kami mempunyai keyakinan yang kukuh dalam pasaran yang berkembang pesat ini, adalah menjadi keputusan strategik kami untuk meletakkan kilang perisa terbesar kami di china.”