ubi keledek adalah salah satu sumber makanan terpenting di afrika. walau bagaimanapun, kebanyakan tumbuhan yang ditanam di sini adalah dari pelbagai jenis daging putih atau kuning.

ubi keledek jenis ini mempunyai kandungan karotena yang rendah. pusat kentang antarabangsa telah menghasilkan beberapa keledek istimewa:

dagingnya berwarna oren dan kaya dengan beta-karotena. tanaman ini boleh tumbuh lebih baik di tanah afrika dan rasanya sangat sesuai dengan citarasa tempatan.

mbogo biasanya bekerja di makmal penilaian makanan dan pemakanan di pusat kentang antarabangsa di kenya.

tugasnya adalah untuk membantu rakan kongsi daripada sektor swasta untuk menyediakan roti yang diperkaya ubi keledek kepada pengguna afrika.

untuk menilai dengan lebih baik kebolehcernaan kanji dalam roti dan mengukur potensi khasiatnya dengan tepat, mbogo datang ke brookings, south dakota.

sdstate boleh memberinya latihan dan peralatan yang diperlukannya, yang tidak terdapat di makmal kenyanya.

mbogo bekerja dengan janaswamy untuk menambah kepekatan pulpa ubi keledek yang berbeza pada doh roti untuk mencari keseimbangan

antara nilai pemakanan dan roti yang orang mahukan, dan kemudian masukkan doh ke dalam mesin roti untuk dibakar.

mbogo menilai roti berdasarkan sifat deria, tekstur dan isipadunya. penguji rasa telah diambil untuk merasai dan maklum balas.

selain itu, setelah meneliti ciri-ciri fizikal roti, mbogo mendapati ubi keledek boleh mengubah kebolehcernaan roti dan memanjangkan masa penghadaman.

memanjangkan masa penghadaman adalah cara yang baik untuk pesakit kencing manis mengawal paras gula dalam darah mereka.

langkah seterusnya untuk mbogo dan janaswamy adalah untuk mengetahui berapa banyak karotena dalam roti yang diserap oleh badan.

mereka meniru proses pencernaan mulut, perut dan usus semasa penghadaman untuk melihat berapa banyak nutrien yang dikeluarkan daripada roti dan boleh digunakan untuk penyerapan.

jumlah beta-karotena yang diserap oleh sel-sel usus akan menentukan berapa banyak vitamin a yang disintesis oleh badan.

berdasarkan ini, penyelidik boleh mengira kandungan nutrien roti yang diperkaya ubi.